芝麻牛排
【原料】牛里脊肉 300 克,白芝麻 200 克(约耗100克),鸡蛋1枚,料酒 15 克,辣酱油 25 克,精盐 2 克,味精 1克,面粉15 克,熟豆油1000克(约耗100克)。
【制作方法】将牛肉切成长 12 厘米、宽7厘米、厚0.6 厘米的牛肉块3块,用刀背拍松,每块相距 0.6 厘米削一刀,放入碗中,加料酒、盐、味精浸匀。将鸡蛋打成蛋液,将渍好的牛排粘上面粉,蘸上蛋液,放在盛有芝麻的盘内;翻身按实,使牛排两面均匀挂上芝麻。用铁锅大火烧热,注入油,烧至六成热,抖去牛排上松散的芝麻,逐块下勺,炸约2分钟,用铁筷将牛排逐块翻身,再炸1分钟左右,至呈金黄色时,用漏勺捞起,每块切成大小块,装保即成。
【功为】补脾胃,益气血,强筋骨。【禁忌】火热力盛者不宜。