炸响铃
【原料】豆腐皮 10 张，猪里脊肉 100 克，鸡蛋3枚、绍酒 2克，精盐4 克，味精|克、甜面酱(炒过)50克、葱白段5克，花椒盐5克，生油 80 克。
【制作方法】将猪里脊肉洗净，斩成细茸，加鸡蛋、味精、精盐、绍酒拌匀。把豆腐皮摊开切掉硬边。然后，将拌好的猪肉馅放在每张豆腐皮的小一半上，摊平，卷成不紧不松的筒形，并在卷合处蘸上少许清水，使之黏住。如此制完若干条，用刀斩成3厘米长的小段，竖放在盘中待用。
将豆腐皮卷放入热油中，大火炸 2分钟，至亮黄松脆时，即用漏勺捞起，沥干油，装入盘内，随跟甜面酱、葱白段和花椒盐迅速上桌即可。
【功效】滋阴润燥，养心安神。
【禁忌】风寒外感及大病初愈者不宜食用。
