三丝鱼卷
【原料】青鱼净肉 200 克，笋肉 50 克，香菇 25 克，熟火腿25 克，鸡蛋1 枚，黄酒 10 克，白糖 15 克，生油 50 克，精盐3克，葱10克，姜汁水5克，干、湿淀粉各5克。
【制作方法】取青鱼净肉，鱼皮朝下，用刀片成3厘米宽、6厘米长的薄片(约 14片 )，每片摊开，洒上黄酒、姜汁水，撒上精盐。蛋打散，加入淀粉及少许水调成蛋糊，涂在鱼肉上。同时，把笋肉、香菇、熟火腿、葱分别切成4厘米长的细丝。
把笋丝、香茹丝、火腿丝、葱丝等均匀地放在鱼片上，卷成小卷，上笼蒸熟。锅内放生油，烧至五成热时，加进清汤、白糖、黄酒，用大火烧沸，湿淀粉勾芡，浇在鱼卷上即成。
【功效】益气养胃，化湿利水，祛风蠲痹。【禁忌】糟醉青鱼易动风发疥，当慎食。
